Commencer par couper une fine tranche de l’extrémité de la tige (le trognon) mais pas trop afin que les feuilles ne se détachent pas.
Retirer les feuilles abîmées et rincer les choux de Bruxelles.
Faire une incision en croix sur la base du légume.
Les plonger dans de l'eau l'eau vinaigrée comme pour le chou fleur afin d’éliminer toute présence d'insecte. Égoutter et rincer les choux de Bruxelles.
Dans une casserole, porter l'eau a ébullition et plonger les choux de Bruxelles 3 minutes (pas plus, on cherche seulement les blanchir).
Égoutter les légumes et cuire une nouvelle fois dans de l'eau bouillante et salée pendant environ 15 minutes (tester la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit pénétrer facilement).
Égoutter et plonger aussitôt dans de l'eau remplie de glaçons afin de stopper la cuisson et garder leur jolie couleur verte