Dans une casserole, chauffer 100 g de crème de coco et le miel.
Verser le chocolat hache dans un saladier et verser dessus le 1/3 de la crème de coco très chaude.
Mélanger a l'aide d'un fouet énergiquement afin de réaliser une émulsion.
Verser les 2/3 restant en fouettant afin d'avoir une consistance lisse et homogène.
Si le chocolat a du mal à fondre, le placer au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu, incorporer la noix de coco ainsi que le reste de crème de coco.
Couvrir d'un film alimentaire à même la crème et placer au réfrigérateur au moins 4 heures.
Monter la ganache jusqu’à ce qu'elle soit ferme. Réserver.
Préparer le gâteau :
Placer la grille dans le tiers inférieur du four et retirer les autres grilles. Préchauffer le four à 180 C.
Mélanger la moitié du sucre avec la farine et passer au tamis.
Dans un second saladier, verser les blancs d'oeuf, le sel, la vanille et la crème tartre. Mixer au batteur électrique à basse vitesse puis augmenter a vitesse moyenne.
Une fois les blancs devenus mousseux, saupoudrer du sucre restant une cuillère à soupe à la fois. Il faut ajouter le sucre lentement avec le batteur en marche.
Après avoir obtenu des blancs montés avec des pics fermes, incorporer le reste des ingrédients en ajoutant 1/4 de la préparation à la fois à la spatule.
Verser la pâte dans le moule (qui ne doit être ni beurré ni fariné).
Enfourner pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et le couteau inséré en ressort sec.
Des la sortie du four retourner le moule sur le plan de travail ou comme moi sur une bouteille. Laisser ainsi jusqu’à refroidissement.
Une fois le gâteau complètement refroidi, passer la lame d'un couteau fin autour des parois puis retirer le centre amovible. Passer le couteau au fond du moule et renverser le gâteau.
Le montage du gâteau :
Déposer le gâteau sur un plat et enfoncer l'evideur à cupcake sur plusieurs endroits du cake, on obtient une découpe nette parfaite pour fourrer le gâteau à la ganache.
Placer la ganache à la noix de coco dans une poche à douille lisse et fourrer le gâteau.
Recouvrir ensuite le gâteau de la ganache et parsemer de noix de coco.
Garnir la surface du gâteau et déposer des chocolats Raffaello (comme sur la photo).