Peler et couper les tranches de banane d'environ 0.5 cm d’épaisseur (le temps de cuisson et la texture dépendra de l’épaisseur des rondelles). Utilisez une mandoline, c'est plus pratique.
Tremper les tranches de banane dans du jus de citron, ensuite les déposer sur la grille du four. Saler si désiré.
Placer la grille au centre du four et placer une plaque au dessous de la grille afin de récupérer le jus.
Cuire pendant environ 2-3h, mais surveiller la cuisson au bout d'1h 30min. Il n'est pas nécessaire de retourner les bananes à mi-cuisson si vous utilisez une grille. Le temps de séchage peut aller jusqu’à 6 h pour les tranche de banane plus épaisses.
A la sortie du four laisser refroidir complètement les bananes sur la grille avant de les placer dans un contenant hermétique.