Diluer le sucre et la levure dans l'eau tiède, et laisser reposer pendant 5 min. Mélanger la farine et le sel et verser la levure diluée, ajouter l'huile d'olive.
Mélanger bien le tout, on obtient un mélange presque liquide (un peu plus épais qu'une pâte à pancake).
Sur une table de travail, prendre la pâte et la jeter, répéter l’opération plusieurs fois (désolée je n'ai pas de photo car mes mains étaient recouverts de pâtes). Ne surtout pas ajouter de farine, elle se formera toute seule, deviendra élastique et ne collera plus sur la table de travail (c'est un peu long à obtenir ce résultat).
Recouvrir d'un plastique (pas de torchon) et laisser lever 1h (j'ai posé la pâte dans le four à l'abri de l'air).
Dégazer la pâte et la plier en 4 pour lui donner une forme ( en premier lieu la plier en deux comme un porte-feuille. Ensuite la replier en deux sur les côtés).
Laisser lever une seconde fois durant 1h en recouvrant d'un plastique (j'utilise un grand sac de congélation que je découpe pour l'ouvrir).
Déposer la pâte sur une surface farinée, et du bout des doigts (pas la paume de la main) la dégazer tout en l'étalant pour former un rectangle, recouvrir du plastique et laisser lever 1h.
Saupoudrer légèrement le rectangle de farine (afin de lui donner un petit côté rustique).
Découper des petits pains rectangulaires ou de grands pains à l'aide d'un grand couteau aiguisé.
Cuire dans un four préchauffé 210 C (415 F) durant 20 min, jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux (mettre un récipient d'eau dans le lèche-frite).
Laisser refroidir sur sur une grille. Les pains seront légers et la croûte molle, un pur régal.