Coupez le potiron en deux et retirez les graines. Piquez la peau du potiron et déposez chair contre la plaque. Badigeonnez d'huile d'olive. Enfournez pour environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Dans une marmite, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu’à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
1 c-a-soupe huile d'olive, 1 oignon
Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute.
2 gousses d'ail
Ajoutez la chair de la courge à la marmite avec les épices.
1 courge, 1/4 c-a-c cannelle, 1/4 c-a-c noix de muscade
Versez le bouillon et le lait de coco. Portez à ébullition.
250 ml lait de coco, 480 ml bouillon de légumes
Réduire le feu et laissez mijoter 10- 15 minutes.
Retirez la soupe du feu et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu’à consistance crémeuse.
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.
Servir en parsemant de graines de courge si désiré.