Dans un bol fouetter la moutarde et le vinaigre. Ajouter en filet l'huile d'olive tout en fouettant. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
Rincer les radis et découper finement en rondelles.
Rincer les concombres et découper en fines lamelles à l'aide d'un économe, les dégorger afin qu'ils ne gâchent pas la salade en utilisant du papier absorbant en le pressant sur les tranches de concombre afin d'en extraire le maximum d'eau.
Dans un saladier, ajouter les concombres en lamelle, les radis rose en rondelle, les pousses d’épinards et arroser de sauce vinaigrette. Parsemer de graines de sésames.
Servir cette salade bien fraîche accompagnée de grillades.