Préparer le sirop en versant l'eau, le jus et le zeste d'orange ainsi que le jus de citron dans une casserole. Ajouter les grains de vanille fendu en deux.
Porter à ébullition puis baisser et laisser mijoter 5-10 minutes afin d’épaissir légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Placer au frais.
Pendant ce temps rincer et équeuter les fraises. Couper les fraises en 4. Parsemer de sucre et mélanger.
Placer les fraises dans un grand saladier. Ajouter le sirop ainsi que les feuilles de menthe ciselés.