Décortiquer les crevettes et placer les coquilles dans une casserole d'eau avec 1 c-a-c de cumin et 1 gousse d'ail écrasée.
Porter à ébullition à feu doux pendant 15 minutes. Filtrer l'eau et réserver 2 tasse et demi.
Dans un marmite, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron rouge et l'achiote. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer et ajouter 1 c-a-c de cumin.
Ajouter les crevettes, la tomate écrasée ainsi que les olives coupées en rondelle et le persil ciselé.
Dans une autre marmite chauffer 1 c-a-soupe d'huile d'olive et ajouter le riz, faire revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide et verser le bouillon suivi du mélange de crevette.
Couvrir et laisser cuire tranquillement pendant environ 15 minutes, si le riz n'est pas cuit complètement ajouter une louche de bouillon réservé. Le riz doit être ferme mais tendre.