Dans une poêle chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter l'ail, la pâte de curry rouge et le gingembre et faire revenir 4 minutes.
Verser les cubes de patate douce ainsi que les rondelles de carotte, assaisonner de sel et poivre.
Incorporer le bouillon de legumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes ou jusqu’à tendreté des légumes.
Retirer la casserole du feu et mixer la soupe. Incorporer petit à petit le lait de coco.
Rectifier l'assaisonnement et servir garni de coriandre ciselée, amandes effilées (si vous aimez).