250gde betterave1 grosse betterave cuites au four ou a la vapeur
1petite carotte coupée en rondelles ou en petit désj'ai choisi une carotte violette
500mlde bouillon de legumes
100mlde vin blanc secremplacé par le bouillon de légume
1échalote
gingembre frais râpé
1radis coupé en fine rondelles
1c-a-soupe d'huile d'olive
selpoivre du moulin
30gde parmesan
Instructions
Dans une casserole, chauffer le bouillon de légumes. Assaisonner de sel et poivre.
Éplucher les betteraves cuites et réserver une petite quantité pour la garniture. Mixer le reste des betteraves avec une petite quantité d'eau jusqu’à obtenir un coulis lisse et homogène. Réserver.
Dans un poêle profonde chauffer 3 c-a-soupe d'huile d'olive et ajouter l’échalote et la carotte. Dès qu'elles commencent à dorer incorporer le riz et faire revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide.
Déglacer au vin blanc (bouillon de légume), remuer et laisser évaporer pendant 1 minute environ.
Réduire le feu et verser lentement le bouillon chaud sans cesser de remuer.
Continuer la cuisson jusqu’à ce que le riz soit moelleux mais ferme, ajouter alors le coulis de betterave ainsi que le parmesan, le gingembre frais et les morceaux de betterave réservés. Mélanger bien le tout.
Servir aussitôt et garnir de rondelles de radis et de brin de basilic si désiré.