Couper les tomates en quartier ou en deux et les déposer cote à cote sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer les tomates d'ail. Saler et poivrer. Parsemer de thym, romarin.
Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sucre.
Enfourner pour 4 heures et les arroser de temps en temps d'huile récupérée sur la plaque (retourner les tomates a mi-cuisson). En fin de cuisson les tomates sont brillantes et recroquevillées.
En fin de cuisson placer les tomates avec le jus, les herbes et l'ail dans un bocal et recouvrir d'huile d'olive. Conserver au réfrigérateur pour plusieurs semaines.