Écraser l'ail avec une pincée de sel dans un mortier pour le réduire en pâte.
Ajouter le reste des épices à l'ail.
Placer les steaks sur une plaque ou une assiette et badigeonner de la préparation.
Couvrir de film plastique et placer au frais pour au moins 4 heures ou toute une nuit.
Allumer le barbecue ou à défaut chauffer une grill a gaz, et cuire des deux cote au goût de chacun (si vous utilisez un grill à gaz réduire le feu couvrir et laisser cuire quelques minutes).
Laisser le steak reposer sur une planche a découper puis couper en tranches fines si désiré.
Déposer les tranches de steak dans un pain préalablement grille, arroser la surface de salsa Criolla et servir.