4steaks de poisson espadon ou au goûtà chair ferme de préférence
1gousse d'ail
selpoivre
La sauce Escabèche :
1poivron vert
1/2poivron rouge1/2 poivron jaune)
1gros oignon jaune
3gousses d'ail coupe en deux
1piment jalapeno mariné.
300mlde vinaigre rougevoire note 1
2feuilles de laurier
1cuillère à soupe de paprika doux
1cuillère à café de poivre noir moulu
1cuillère à café de sel
1c-a-soupe d'huile d'olive
Instructions
Commencer par preparer la marinade :
Rincer les poivrons retirer les pépin et les couper en fine lanière.
Éplucher l'oignon et le couper en rondelle.
Couper en deux les gousses d'ail dans le sens de la longueur sans les éplucher.
Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons, poivrons et gousse d'ail jusqu’à tendreté.
Ajouter les feuilles de laurier le paprika, sel et poivre.
Verser le vinaigre et porter à ébullition pendant environ 5 minutes.
Ajouter enfin le piment Jalapeno et retirer la casserole du feu. Réserver.
Cuisson du poisson :
Frotter les morceaux de poisson d'ail. Saler et poivrer. Laisser reposer environ 20 minutes.
les Enrober les steak de poisson de farine retirer l’excédent et frire dans une poêle des deux cotes.
Déposer les steak de poisson dans un plat profond et verser la marinade dessus. Laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures ou servir 1 heure après.
Notes
Note 1 : J'ai utilise du vinaigre rouge mais dans certaines recette il est remplacé par du vinaigre blanc.