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Poisson à l’Escabèche (Pescado en Escabeche), recette cubaine

Pescado en Escabèche qui signifie poisson à l’escabèche vous l’aurez compris je vous emmène en Amérique du Sud et plus précisément à Cuba avec ce délicieux et savoureux poisson à l’escabèche un régal pour les papilles, un poisson mariné accompagné de légumes (poivron, oignon), avec lequel on obtient un mélange de saveurs très agréable. Préparé la veille il sera encore meilleur, la sauce escabèche sera plus savoureuse.

Poisson à l’escabèche recette Amerique Latine

Espadon à l’escabèche (Pescado en Escabeche)

Poisson à l’escabèche une recette facile et qui se conserve bien grâce à l’ajout du vinaigre et avec les grosses chaleurs vous n’aurez aucun mal à la déguster en entrée en apéritif ou en tapas en découpant le poisson en petits morceaux. Une sauce idéale pendant l’été servie avec différents poissons ou crustacés composée principalement d’oignon, poivrons, gousse d’ail, feuille de laurier et vinaigre. Le poisson est frit à part et ensuite ajouté à la sauce escabèche pour enfin laisser refroidir tranquillement au réfrigérateur avant d’être servi.

J’ai choisi de l’espadon comme la plupart des recettes cubaines que j’ai retrouve sur le net qui peut être remplacé par un autre poisson blanc à la chair ferme, je n’ai pas besoin de vous dire qu’on s’est régalé et surtout ma petite Lylou (pour une fois) qui en a repris une seconde fois.

J’ai pour habitude de preparer les moules à l’escabèche, maman nous préparait souvent des steak de thon à l’escabèche je vous posterais la recette à l’occasion.

Poisson à l’escabèche (escabeche de pescado )

Poisson à l’escabèche (Pescado en Escabeche)

 

Une recette simple mais pleine de saveurs, j’ai choisi des poivrons rouge vert et jaune mais on peut se limiter au poivron vert seulement, il existe differentes versions du Pescado en Escabeche on peut y ajouter des olives ou des câpres.

A Cuba le poisson-scie est particulièrement apprécié pour sa chair blanche et ferme, en vous rendant dans n’importe quel café ou restaurant vous trouverez sur le comptoir un contenant en terre cuite rempli de steak de poisson-scie frit garnie d’une sauce à l’huile d’olive et vinaigre.

Poisson à l’escabèche (escabeche de pescado )

Poisson à l’escabèche (Pescado en Escabeche), recette cubaine

La sauce escabèche cubaine est toute simple à base d’ail oignon jaune, poivron et feuille de Laurier. Parce que les escabèches commencent par un Sofrito (légumes revenus dans de l’huile d’olive) qui est la base de saveur emblématique espagnole et latino-américaine avec differentes variante toute fois le vinaigre et l’huile d’olive restent les ingrédients principaux de cette recette.

Aujourd’hui nous fêtons la journée de l’indépendance de Cuba et avec cette recette je me joints à ma douce Sophie pour saluer les cubains avec cuisiner pour la paix.

Poisson à l’escabèche (escabeche de pescado )

Commencer par preparer la marinade :

Rincer les poivrons retirer les pépin et les couper en fine lanière.

Éplucher l’oignon et le couper en rondelle.

Couper en deux les gousses d’ail dans le sens de la longueur sans les éplucher.

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons, poivrons et gousse d’ail jusqu’à tendreté.

Ajouter les feuilles de laurier le paprika, sel et poivre.

Verser le vinaigre et porter à ébullition pendant environ 5 minutes.

Ajouter enfin le piment Jalapeno et retirer la casserole du feu. Réserver.

Cuisson du poisson :

Frotter les morceaux de poisson d’ail. Saler et poivrer. Laisser reposer environ 20 minutes.

les Enrober les steak de poisson de farine retirer l’excédent et frire dans une poêle des deux cotes.

Déposer les steak de poisson dans un plat profond et verser la marinade dessus. Laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures ou servir 1 heure après.

Enjoy !

Poisson à l’escabèche (escabeche de pescado )

 

4.8 from 5 reviews
Poisson a l’escabèche (Pescado en Escabeche), recette cubaine
Auteur: 
Type de Recette: Entree
Cuisine: Cubaine
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 4 steaks de poisson espadon ou au goût ( à chair ferme de préférence)
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
La sauce Escabèche :
  • 1 poivron vert
  • ½ poivron rouge, ½ poivron jaune)
  • 1 gros oignon jaune
  • 3 gousses d'ail coupe en deux
  • 1 piment jalapeno mariné.
  • 300 ml de vinaigre rouge (voire note 1)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 c-a-soupe d'huile d'olive
Instructions
Commencer par preparer la marinade :
  1. Rincer les poivrons retirer les pépin et les couper en fine lanière.
  2. Éplucher l'oignon et le couper en rondelle.
  3. Couper en deux les gousses d'ail dans le sens de la longueur sans les éplucher.
  4. Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons, poivrons et gousse d'ail jusqu’à tendreté.
  5. Ajouter les feuilles de laurier le paprika, sel et poivre.
  6. Verser le vinaigre et porter à ébullition pendant environ 5 minutes.
  7. Ajouter enfin le piment Jalapeno et retirer la casserole du feu. Réserver.
Cuisson du poisson :
  1. Frotter les morceaux de poisson d'ail. Saler et poivrer. Laisser reposer environ 20 minutes.
  2. les Enrober les steak de poisson de farine retirer l’excédent et frire dans une poêle des deux cotes.
  3. Déposer les steak de poisson dans un plat profond et verser la marinade dessus. Laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures ou servir 1 heure après.
Notes
Note 1 : J'ai utilise du vinaigre rouge mais dans certaines recette il est remplacé par du vinaigre blanc.
 

 

Recette Poisson à l’escabèche (escabeche de pescado )cuisine-saine, entree, aperitif, tapas, apero-dinatoire, cuisine-d-ete, cuisine-rapide

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20 plusieurs commentaires

  1. Je viens de voir que Gut a succombé à cette recette eh bien sois sure qu elle ne sera pas la seule

  2. ta recette doit être un vrai délice!

  3. Je sors de table mais ta recette me met l’eau à la bouche ! Superbe ! Je prends note pour une belle soirée d’été ! merci .

  4. En Espagne se sont surtout des moules que l’on mange accomodées à l’escabèche. Souvent servies comme tapas dans les bars. Ta recette doit être bien bonne mais j’avoue que je ne suis pas trop poisson cause les arêtes et que j »évite donc d’en manger car j’ai toujours peur de m’en planter une dans la gorge !!!!! Bisous

    • J’adore les moules a l’escabèche j’en réalise souvent et je me régale toute seule 🙂 c’est vrai que ce n’est pas évident les arrêtes j’ai pris du steak sans arrête pour cette recette
      bisous Josy <3

  5. Beatriz Herrero

    Coucou une recete que j’adore particulièrement en été.
    par contra mérite une petite precisión

    cette recete est aporté par les espagnoles lors de la découverte. C’est pour cela qu’on la trouve dans tous les pays Amérique latine comment beaucoup d’autres.

    bon appetit
    et merci pour tous ces bonne recettes

    • coucou Beatriz
      Effectivement c’est ce que j’avais lu sur un article d’ailleurs comme la mona (brioche espagnole) qu’on apprécie en Algérie et qui elle aussi a été apportée par les espagnoles l’escabèche est très appréciée aussi en Algérie
      bisous et bon dimanche <3

  6. Extrêmement appétissant !

  7. J’avoue je connais les sardines à l’escabèche et à l’espagnole mais je découvre ton plat et je suis bien tentée. Bisous ma Samar

  8. Et moi j’ai déjà fait des sardines à l’escabèche et je m’étais bien régalée ! tellement que j’en refais de temps en temps !
    Je pense qu’il en serait de même avec ce super poisson ! C’est encore un super moyen pour manger froid j’adore ! Merci de ce délicieux partage ma samar ! gros bisous

  9. Quelle merveilleuse recette tu nous proposes, je vais la publier avec fierté dans le post pour Cuba et cuisiner pour la paix. Merci ma Samar pour ta gourmande et amicale compagnie. Je t’embrasse bien fort

  10. Papa adore le poisson cuisiné à l escabetche surtout la sardine. Moi je préfère les stecks de thon . Ton plat donne envie . 😍😍😗😗

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