Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Porter a ébullition et verser le chocolat coupé en morceau tout en remuant afin de faire fondre complètement le chocolat. On doit obtenir une crème lisse et homogène.
Fouetter ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier.
Verser le mélange crème-chocolat sur les jaunes d'oeuf tout en fouettant afin de bien incorporer le tout.
Verser dans des ramequins et enfourner durant 45min a 1 heure, la crème au centre doit encore trembler (tout dépend du ramequin utilise et la chaleur du four).
Laisser tiedir avant de placer au réfrigérateur environ 12h ou toute la nuit.
Au moment de servir saupoudrer de sucre ou cassonade la surface des ramequins.
Caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau ou passer au gril chaleur maximale.