Crème Brûlée au chocolat, recette facile

La crème brûlée au chocolat est une délicieuse variante du grand classique de la pâtisserie française.

Sous sa fine couche de sucre caramélisé et délicieusement craquante se cache une crème au chocolat onctueuse, fondante et intensément gourmande. Le contraste des textures est tout simplement irrésistible !

Crème brûlée au chocolat, recette facile

Cousine de la crème catalane, la crème brûlée se distingue toutefois par son mode de cuisson : elle cuit au four, contrairement à la crème catalane qui se prépare à la casserole.

Si vous aimez ce type de dessert, découvrez aussi ma crème catalane au safran, une variante délicatement parfumée et très facile à préparer.

Cette recette est pourtant très simple à réaliser avec quelques ingrédients seulement : des jaunes d’œufs, de la crème, du lait et du bon chocolat.

Après une cuisson douce au four, les crèmes doivent simplement patienter quelques heures au réfrigérateur avant d’être saupoudrées de sucre et caramélisées au dernier moment.

À la maison, nous sommes de grands amateurs de desserts au chocolat, et cette version rencontre toujours un franc succès.

J’aime particulièrement la préparer lorsque je reçois, car les crèmes peuvent être réalisées à l’avance. Il ne reste alors plus qu’à créer cette fameuse croûte caramélisée juste avant de passer à table.

Crémeuse à cœur, chocolatée juste comme il faut et craquante en surface, cette crème brûlée maison constitue une jolie façon de terminer un repas sur une note à la fois élégante et très gourmande.

J’ai eu la chance de recevoir en cadeau de jolis ramequins accompagnés d’un fer à crème catalane, que j’utilise également pour caraméliser mes crèmes brûlées.

Au moment de servir, il suffit de faire chauffer le fer sur le feu avant de l’appliquer délicatement sur la couche de sucre. La chaleur forme presque instantanément cette délicieuse croûte de caramel craquant.

En Espagne, j’ai d’ailleurs eu l’occasion de voir ce geste réalisé directement à table, le dessert étant caramélisé sous les yeux du client juste avant la dégustation.

Pour changer de la version traditionnelle, j’ai cette fois choisi de préparer une crème brûlée au chocolat. Une variante particulièrement gourmande qui ne me laisse pas indifférente !

Sous sa fine couche de caramel croquant se cache une crème riche, fondante et délicieusement chocolatée. Le contraste entre les deux textures est un véritable régal.

Pour caraméliser la surface, on utilise généralement de la cassonade ou de la vergeoise blonde. Mais au moment de préparer mes crèmes, je me suis rendu compte qu’il ne m’en restait plus. J’ai donc simplement utilisé du sucre en poudre, qui a parfaitement fait l’affaire.

La crème brûlée se déguste bien froide et la surface doit idéalement être caramélisée au dernier moment. Le chalumeau de cuisine est très pratique pour obtenir une croûte fine et uniforme, mais si vous n’en possédez pas, pas de panique : le gril du four constitue également une bonne alternative.

J’avais déjà préparé la crème brûlée de Paul Bocuse, que nous avions beaucoup appréciée à la maison. Pour cette version, j’ai utilisé un chocolat noir à 60 % de cacao, qui apporte une belle intensité sans être trop amer.

Vous pouvez toutefois adapter la recette selon vos préférences en utilisant un chocolat noir plus corsé ou même de la Pralinoise pour une saveur plus douce et gourmande.

Et puisqu’il vous restera des blancs d’œufs après la préparation de cette recette, surtout ne les jetez pas !

Retrouvez toutes mes idées dans mon article que faire avec des blancs d’œufs pour les transformer en délicieux desserts et éviter le gaspillage.

Pourquoi vous allez aimer cette crème brûlée au chocolat

• Une texture irrésistible : sous la fine couche de caramel craquant se cache une crème au chocolat douce, fondante et parfaitement onctueuse.
• Une recette facile : nul besoin d’être expert en pâtisserie. Quelques ingrédients simples et une cuisson douce au four suffisent pour réussir ce dessert.
• Un dessert à préparer à l’avance : les crèmes peuvent patienter plusieurs heures au réfrigérateur. Il suffit de caraméliser la surface juste avant de servir.
• Une saveur chocolatée intense : le chocolat apporte encore plus de gourmandise à la crème brûlée traditionnelle, sans masquer sa texture délicate.
• Parfaite pour recevoir : présentée dans de jolis ramequins individuels, cette crème brûlée au chocolat fait toujours son petit effet à table tout en demandant très peu de préparation au dernier moment.

Les ingrédients pour préparer une crème brûlée au chocolat

Cette crème brûlée nécessite peu d’ingrédients. Le choix du chocolat et de la crème joue toutefois un rôle important pour obtenir une texture onctueuse et une saveur bien équilibrée.

100 g de chocolat : Choisissez un chocolat de bonne qualité, de préférence un chocolat noir pâtissier. Un chocolat autour de 60 à 70 % de cacao donnera une saveur intense sans rendre la crème excessivement amère. Si vous préférez un dessert plus doux, choisissez un chocolat contenant un peu moins de cacao.

250 ml de crème liquide entière : Privilégiez une crème liquide entière, qui apporte toute l’onctuosité caractéristique de la crème brûlée. Sa matière grasse contribue à obtenir une texture riche, soyeuse et fondante.

200 ml de lait : Le lait permet d’alléger légèrement la préparation tout en conservant une texture crémeuse. Utilisez de préférence du lait entier pour un résultat encore plus gourmand.

4 jaunes d’œufs : Ils permettent à la crème de prendre délicatement pendant la cuisson et lui donnent sa texture fondante. Mélangez-les doucement afin d’éviter d’incorporer trop d’air dans la préparation.

Sucre pour caraméliser : Une fine couche de sucre saupoudrée sur les crèmes bien froides suffit pour former la célèbre croûte craquante. Vous pouvez utiliser du sucre blanc ou de la cassonade fine. L’essentiel est de répartir une couche régulière afin d’obtenir une caramélisation uniforme.

Quel chocolat choisir ?

Pour une crème brûlée au chocolat bien équilibrée, je préfère le chocolat noir pâtissier. Il apporte suffisamment de caractère pour que sa saveur reste présente après l’ajout de la crème et du lait.

Évitez cependant un chocolat extrêmement amer si vous souhaitez conserver la douceur caractéristique de ce dessert. Le chocolat au lait peut également être utilisé pour une version plus douce, mais le résultat sera naturellement plus sucré.

Comment préparer une crème brûlée au chocolat

1. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 100 °C.

Déposez les ramequins sur une plaque ou dans un grand plat allant au four afin de pouvoir les manipuler facilement une fois remplis.

2. Chauffer le lait et la crème

Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.

Faites chauffer à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, sans laisser bouillir. Retirez ensuite la casserole du feu.

3. Faire fondre le chocolat

Hachez finement le chocolat et placez-le dans un saladier.

Versez progressivement le mélange de lait et de crème bien chaud sur le chocolat. Patientez quelques secondes, puis mélangez doucement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la préparation soit lisse et homogène.

4. Préparer les jaunes d’œufs

Déposez les jaunes d’œufs dans un autre saladier et mélangez-les légèrement à l’aide d’un fouet.

Il n’est pas nécessaire de les faire blanchir ni de les fouetter énergiquement : le but est justement d’éviter d’incorporer trop d’air, afin d’obtenir une crème bien lisse après cuisson.

5. Incorporer le chocolat

Versez progressivement la préparation chocolatée tiède sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant doucement.

Procédez petit à petit afin de ne pas cuire les jaunes avec un liquide encore trop chaud.

Pour une texture particulièrement fine, vous pouvez passer la préparation à travers une passoire avant de la répartir dans les ramequins.

6. Remplir les ramequins

Répartissez la crème au chocolat dans les ramequins en laissant un petit espace sur le dessus.

Si quelques bulles apparaissent à la surface, retirez-les délicatement avec le dos d’une cuillère.

7. Cuire doucement au four

Enfournez pendant environ 45 minutes à 1 heure, selon la profondeur de vos ramequins.

La crème est prête lorsque les bords sont pris mais que le centre tremble encore légèrement lorsque vous bougez délicatement le ramequin.

Ne cherchez surtout pas à obtenir une crème complètement ferme dans le four : elle continuera à prendre en refroidissant.

8. Laisser refroidir

Sortez les ramequins du four et laissez-les revenir à température ambiante.

Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, et idéalement jusqu’au lendemain. Ce temps de repos permet à la crème d’obtenir sa texture parfaitement fondante.

9. Caraméliser la surface

Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une fine couche régulière de sucre.

Caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une surface dorée et craquante.

Laissez le caramel durcir quelques instants avant de servir. Le plaisir, c’est évidemment de casser cette fine croûte avec la cuillère pour découvrir la crème au chocolat bien froide et fondante juste en dessous.

Comment réussir la cuisson de la crème brûlée au chocolat ?

La cuisson est l’étape la plus délicate de la crème brûlée au chocolat. Pour conserver une texture lisse, crémeuse et fondante, elle doit cuire doucement à basse température.

Une cuisson douce à 100 °C

Une température de 100 °C permet aux jaunes d’œufs de coaguler progressivement sans cuire trop rapidement. La crème reste ainsi onctueuse et évite de devenir granuleuse.

Selon la taille et surtout la profondeur des ramequins, comptez environ 45 minutes à 1 heure de cuisson. Des ramequins larges et peu profonds cuiront généralement plus rapidement.

Comment savoir si la crème brûlée est cuite ?

Ne vous fiez pas uniquement au temps indiqué. Observez surtout la texture.

Lorsque vous bougez légèrement le ramequin, les bords doivent être pris tandis que le centre doit encore trembler légèrement. La consistance peut sembler un peu souple à la sortie du four, et c’est tout à fait normal.

La crème va continuer à se raffermir en refroidissant, puis obtenir sa texture définitive après quelques heures au réfrigérateur.

Pourquoi ma crème brûlée est-elle granuleuse ?

Une texture granuleuse est généralement le signe d’une cuisson trop forte ou trop longue. Les jaunes d’œufs coagulent alors excessivement et la crème perd son côté soyeux.

Pour éviter ce problème, respectez la cuisson douce, surveillez les crèmes vers la fin et retirez-les du four dès que le centre est encore légèrement tremblotant.

Faut-il cuire la crème brûlée au bain-marie ?

Avec cette cuisson particulièrement douce à 100 °C, le bain-marie n’est pas indispensable. La faible température permet déjà une cuisson progressive et délicate.

Si votre four chauffe de manière irrégulière ou si vous préférez utiliser un bain-marie, vous pouvez toutefois déposer les ramequins dans un plat contenant de l’eau chaude.

Veillez simplement à ce que l’eau ne pénètre pas dans les crèmes.

Comment caraméliser une crème brûlée avec ou sans chalumeau ?

La fine couche de caramel craquant est ce qui rend la crème brûlée si irrésistible. Pour obtenir ce joli contraste entre une surface chaude et croustillante et une crème au chocolat bien froide, la caramélisation doit toujours être réalisée au dernier moment, juste avant de servir.

Avec un chalumeau de cuisine

Le chalumeau reste la méthode la plus simple et la plus efficace.

Sortez les crèmes bien froides du réfrigérateur et vérifiez que leur surface est sèche. Saupoudrez une fine couche régulière de sucre sur chaque ramequin.

Passez ensuite la flamme du chalumeau sur toute la surface en effectuant des mouvements réguliers. Évitez de maintenir la flamme trop longtemps au même endroit afin de ne pas brûler le sucre.

Lorsque le caramel est bien doré, laissez-le durcir pendant 1 à 2 minutes. Vous obtiendrez cette fameuse croûte fine qui craque sous la cuillère.

Comment faire sans chalumeau ?

Pas de chalumeau ? Vous pouvez utiliser le gril du four.

Placez les crèmes bien froides quelques minutes au congélateur pendant que vous préchauffez le gril à température maximale.

Saupoudrez ensuite une fine couche de sucre sur les crèmes et placez les ramequins dans la partie supérieure du four, assez près du gril.

Surveillez constamment : la caramélisation peut être très rapide. Dès que le sucre fond et prend une jolie couleur ambrée, retirez immédiatement les ramequins.

Laissez reposer quelques instants avant de servir.

Quel sucre utiliser pour une crème brûlée ?

Le sucre blanc en poudre est particulièrement pratique car ses petits cristaux fondent rapidement et uniformément.

La cassonade peut également être utilisée, mais choisissez-la assez fine afin d’éviter une couche de caramel trop épaisse.

Dans tous les cas, inutile de mettre beaucoup de sucre : une couche fine et homogène donnera une croûte plus délicate et plus agréable à casser.
Peut-on préparer la crème brûlée au chocolat à l’avance ?

Oui, et c’est même l’un des grands avantages de ce dessert ! Vous pouvez préparer et cuire les crèmes brûlées au chocolat la veille, puis les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Après cuisson, laissez-les complètement refroidir à température ambiante. Couvrez ensuite chaque ramequin et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos permet à la crème de prendre et de développer une texture parfaitement fondante.

En revanche, ne caramélisez pas le sucre à l’avance. Au contact de l’humidité de la crème, la couche de caramel finirait par ramollir et perdre son croquant. Saupoudrez le sucre et passez le chalumeau uniquement quelques minutes avant la dégustation.

Combien de temps conserver une crème brûlée au chocolat ?

Les crèmes non caramélisées peuvent être conservées 2 à 3 jours au réfrigérateur, soigneusement couvertes afin qu’elles n’absorbent pas les odeurs des autres aliments.

Une fois la surface caramélisée, il est préférable de les déguster rapidement pour profiter pleinement du contraste entre la crème froide et onctueuse et la fine croûte de caramel craquant.

Je ne recommande pas particulièrement la congélation. La crème à base de jaunes d’œufs et de produits laitiers peut perdre sa texture soyeuse après décongélation et devenir légèrement granuleuse.

Puisqu’elle se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur et peut être préparée la veille, la préparation à l’avance reste la meilleure solution.

Conclusion

Cette crème brûlée au chocolat réunit tout ce que l’on aime dans ce grand classique : une crème fondante et onctueuse, une saveur intense de chocolat et cette irrésistible couche de caramel qui craque sous la cuillère.

Facile à préparer et surtout pratique puisqu’elle peut être réalisée la veille, elle est parfaite pour terminer un repas sur une note élégante et gourmande.

Il ne reste plus qu’à caraméliser la surface au dernier moment pour profiter pleinement du contraste entre la crème bien froide et le caramel encore légèrement chaud.

Une jolie variante de la crème brûlée traditionnelle qui devrait faire le bonheur des amateurs de chocolat !

Crème brulée au chocolat, recette facile

Auteur : Samar

Crème brûlée au chocolat facile, crémeuse et fondante, recouverte d’une fine croûte caramélisée et craquante. Un dessert gourmand et raffiné.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat Creme dessert

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 200 ml de lait entier
• 250 ml de crème liquide
• 60 g de sucre
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de chocolat noir à pâtissier ou 60 % cacao

pour le caramel

• Cassonade ou Sucre

Instructions

 

• Préchauffer le four à 100 C (210 F).
• Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Porter a ébullition et verser le chocolat coupé en morceau tout en remuant afin de faire fondre complètement le chocolat. On doit obtenir une crème lisse et homogène.
• Fouetter ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier.
• Verser le mélange crème-chocolat sur les jaunes d'oeuf tout en fouettant afin de bien incorporer le tout.
• Verser dans des ramequins et enfourner durant 45min a 1 heure, la crème au centre doit encore trembler (tout dépend du ramequin utilise et la chaleur du four).
• Laisser tiedir avant de placer au réfrigérateur environ 12h ou toute la nuit.
• Au moment de servir saupoudrer de sucre ou cassonade la surface des ramequins.
• Caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau ou passer au gril chaleur maximale.