Décortiquer les crevettes et réserver les écailles.
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les crevettes et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Retirer les crevettes et les couper finement. Réserver.
Ajouter dans la casserole les carapaces de crevettes, l'échalote ainsi que le bouillon de poulet.
Porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Passer le bouillon à la passoire et jeter les échalotes ainsi que la carapaces des crevettes.
Faire fondre le reste de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine. Cuire en fouettant constamment environ 1 minute.
Incorporer graduellement le mélange de bouillon. Porter à ébullition tout en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajouter la crème et réduire à feu doux.
Ajouter les crevettes hachées et remuer afin de les réchauffer. Rectifier l'assaisonnement.
Servir en nappant le poisson ou comme nous du poisson panés.