Chauffez 2 c-a-soupe d'huile dans une marmite, puis ajoutez du beurre laissez fondre.
Ajoutez ensuite la farine et fouettez énergiquement.
Quand la préparation commence à bouillir, ajoutez la tomate réduite en purée et mélangez jusqu’à épaississement et se détache facilement du fond de la marmite.
Ajoutez la pâte de tomate et mélangez de nouveau.
Versez l'eau, salez puis portez à ébullition. Puis versez les vermicelles.
Ajoutez le piment d'Alep (ou le paprika) et la menthe séchée.
Laissez cuire jusqu’à épaississement de la soupe et cuisson du vermicelle.