Commencer par rôtir les morceaux de potimarron dans un four préchauffé a 220 C (420 F) préalablement arrosée d'huile, et assaisonnée de sel et poivre pendant environ 20 à 25 minutes.
A la sortie du four écraser la moitie en purée et arroser de sirop d’érable et réserver le reste.
Chauffer le bouillon avec la purée de potimarron. Garder sur le feu doux tout au long de la préparation.
Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter l'oignon haché et les champignons coupés en petits morceaux jusqu’à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le riz et continuer a remuer lentement afin de les enrober d'oignon et champignon et jusqu’à ce que les graines soient translucides.
Ajouter 60 ml de bouillon froid et remuer jusqu’à évaporation complète du liquide.
Ajouter une louche à la fois de bouillon chaud et remuer sans cesse jusqu’à quasi absorption du liquide. Répéter l’opération jusqu’à cuisson du riz c'est à dire que les graines doivent êtres tendres et légèrement croquantes.
En fin de cuisson incorporer les morceaux de potimarron rôtie ainsi que le parmesan et le beurre.