Risotto au potimarron crémeux

Le risotto au potimarron crémeux est une recette d’automne qui séduit à la fois par sa douceur, sa texture enveloppante et sa belle simplicité.

En utilisant la chair de la courge pour enrichir le bouillon, on obtient une onctuosité naturelle. Avec une bonne technique de cuisson, un bon riz et un peu de patience, on peut obtenir un savoureux et crémeux risotto au potimarron et champignons aux couleurs d’automne avec une touche de sirop d’érable.

Risotto au potiron ou potimarron

Quand les températures baissent et que les couleurs automnales s’installent, on a envie de plats chaleureux, onctueux et réconfortants.

Le risotto au potimarron crémeux est l’un de ces plats qui rassemble : douceur de la courge, texture veloutée, arômes subtils.

Il se déguste seul, en plat végétarien, ou accompagné d’une salade verte pour un contraste.

Ce risotto exploite la chair du potimarron pour enrichir le bouillon, ce qui lui confère une belle onctuosité sans recourir à trop de crème. C’est une recette parfaite pour un dîner en semaine, simple à suivre et délicieuse à partager.

En ce moment mon mari et moi, nous nous régalons de plats réconfortants puisque tout le monde travaille de la maison, le midi je prépare des repas rapides mais cela ne nous empêche pas de manger sainement et surtout de profiter des légumes de saison.

Les différentes variétés de courge emplissent les étals des marchés dont les couleurs sont de toute beauté. Jen ‘ai profité la fin de semaine de faire ma réserve en visitant une ferme surtout que ça se conserve plusieurs semaines.

Le risotto est un plat réconfortant idéal en cette période, l’an dernier j’avais proposé le risotto à la betterave pour le thème Octobre Rose.

Je prépare souvent le risotto qui doit être dégusté aussitôt sinon il perd de son crémeux et c’est bien dommage de ne pas profiter de cette saveur.

Pour la petite anecdote, mon mari m’a demandé de me servir une assiette de risotto et de prendre mon temps pour les photos ainsi lui pouvait se régaler tant que son assiette était chaude :).

Le potimarron est rôti au four je trouve que ce mode de cuisson rehausse sa saveur douce et délicate, j’ai ajouté à mon risotto des champignon qui se marient parfaitement avec la courge une combinaison parfaite qui enchantera vos papilles.

Un plat qui se prépare en moins de 40 minutes, surtout je vous conseille de le réaliser en dernière minute afin de profiter au maximum du crémeux et de sa saveur.

Le risotto à la base est un plat savoureux et avec l’ajout du potimarron nous permet de profiter des bienfaits de ce légume de saison.

L’an dernier j’ai réalisé un risotto aux champignons qui nous a fortement plu. J’ai voulu reprendre la même recette en y incorporant du potimarron qu’on peut facilement remplacer par du potiron  ou encore la courge butternut.

pour le repas Thanksgiving j’ai préparé un gratin de potimarron et pomme de terre que je n’ai pas pu prendre en photo par manque de temps.

Nous l’avons refait il y a quelques semaines et puisqu’il me restait un potimarron j’ai pensé à l’ajouter à mon risotto.

Les Ingredients principaux pour preparer ce savoureux risotto automnal :

• 1 potimarron rincé et coupé en petits cubes : 250 à 300 g, chair nettoyée, coupée en cubes
• 1 filet d’huile d’olive : pour arroser les morceaux de potimarron.
• 1 c-a-soupe de sirop d’érable : Apporte une belle saveur sans masquer le potimarron
• 250 gr de champignon : coupés finement
• 1 oignon : ou échalote, haché finement
• 200 gr de riz rond : pour risotto arborio ou carnaroli
• 25 gr de parmesan : râpé, ou autre fromage à pâte dure
• 750 ml de bouillon de poulet : chaud, à ajuster selon absorption
• 7 gr de beurre : permet de faire revenir l’oignon et les champignons.

Comment préparer ce savoureux risotto de potimarron :

1. Préparation des ingrédients

1. Rincez et coupez le potimarron en petits cubes (environ 1 à 2 cm).
2. Hachez l’oignon.

2.Cuisson du potimarron

1. Déposez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
2. Arrosez d’huiles et assaisonnez de sel et poivre.
3. Enfournez dans un four préchauffé à 220 C (420 F) pendant environ 20 à 25 minutes.
4. Écrasez A la sortie du four écraser la moitie en purée et arroser de sirop d’érable et réservez le reste.

3.cuisson du risotto

1. Chauffez le bouillon avec la purée de potimarron. Garder sur le feu doux tout au long de la préparation.
2. Faites fondre dans une poêle le beurre puis ajoutez l’oignon haché ainsi que les champignons coupés en petits morceaux.
3. Cuisez les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ajoutez le riz et continuez à remuer lentement afin de les enrober d’oignon et champignons et jusqu’à ce que les graines soient translucides.
5. Ajoutez 60 ml de bouillon froid et remuer jusqu’à évaporation complète du liquide.
6. Ajoutez une louche à la fois de bouillon chaud puis remuez sans cesse jusqu’à quasi absorption du liquide.
7. Répétez l’opération jusqu’à cuisson du riz. C’est à dire que les graines doivent êtres tendres et légèrement croquantes.

4.Finition & crémeux

1. Lorsque le riz est presque cuit (al dente), coupez le feu, ajoutez le reste du beurre, le parmesan râpé, et mélange vigoureusement pour « mantecatura » (le geste de liaison qui rend le risotto lisse et onctueux).
2. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
3. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon chaud supplémentaire pour ajuster la texture.

5.Dressage & service

1. Servez le risotto immédiatement, bien chaud.
2. Ajoutez quelques cubes de potimarron réservés, des noix croquantes, des herbes (basilic, thym, persil) en décoration, et un peu de parmesan sur le dessus.

Les deux plus importants ingrédients pour un bon risotto est la variété de riz et le fromage.

quelle variété de riz utiliser pour un bon risotto crémeux reussi

Le risotto est préparé traditionnellement avec du riz arborio qui est le plus courant et le plus disponible dans les supermarchés mais il existe d’autres variétés comme le carnaroli qui est excellent.

Cette variété de riz est de grains courts ce qui donne une belle texture.

quel fromage choisir pour ce risotto :

Le parmesan est indispensable pour un bon risotto et se rapproche le plus de la saveur authentique italienne sans oublier qu’il apporte du crémeux.

Ce risotto au potimarron et champignon est vraiment le repas automnal parfait, des saveurs douces, chaleureuses et réconfortantes.

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Risotto au potimarron crémeux

Auteur : Samar

Découvrez notre recette de risotto au potimarron crémeux : une association réconfortante et gourmande, parfaite pour les soirées d’automne.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Risotto

Cuisine Italienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 potimarron rincé et coupé en petits cubes
• huile d'olive
• sel.
• 1 c-a-soupe sirop d’érable
• 250 gr champignon coupés finement
• 1 oignon
• 200 gr riz rond pour risotto : arborio
• 25 gr parmesan
• 750 ml bouillon poulet ou légumes pour une version végétarienne
• 7 gr beurre
• sel
• poivre noir

Instructions

 

• Commencer par rôtir les morceaux de potimarron dans un four préchauffé à 220 C (420 F) préalablement arrosée d'huile, et assaisonnés de sel et poivre pendant environ 20 à 25 minutes.
• A la sortie du four écraser la moitié en purée et arroser de sirop d’érable. Réserver le reste.
• Chauffer le bouillon avec la purée de potimarron. Garder sur le feu doux tout au long de la préparation.
• Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter l'oignon haché et les champignons coupés en petits morceaux jusqu’à ce qu'ils soient tendres.
• Ajouter le riz et continuer à remuer lentement afin de les enrober d'oignon et champignon et jusqu’à ce que les graines soient translucides.
• Ajouter 60 ml de bouillon froid et remuer jusqu’à évaporation complète du liquide.
• Ajouter une louche à la fois de bouillon chaud et remuer sans cesse jusqu’à quasi absorption du liquide.
• Répéter l’opération jusqu’à cuisson du riz c'est à dire que les graines doivent êtres tendres et légèrement croquantes.
• En fin de cuisson incorporer les morceaux de potimarron rôtie ainsi que le parmesan et le beurre.
• Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
• Mélanger bien et servir aussitôt.