Commencer par rincer la courgette et la râper. Déposer dans une passoire et parsemer de sel. Laisser dégorger pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps retirer les tiges des épinards. Porter à ébullition une casserole d'eau et ajouter les épinards. Cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter et presser a l'aide du dos d'une cuillère afin de retirer toute l'eau.
Faire de même pour la courgette et extraire toute l'eau.
Dans un saladier, verser la farine et la levure.
Ajouter petit a petit le lait ainsi que l'oeuf et le beurre fondu.
Ajouter la courgette et les épinards hachées finement.
Laisser reposer pendant environ 1 heure au frais.
Chauffer le gaufrier et verser une petite louche de pâte. Cuire environ 4 minutes.
Déposer au fur et à mesure sur une grille.
Servir aussitôt ou réchauffer au four ou au grille-pain.