Le nougat glacé est un délicieux dessert combinant la légèreté de la crème montée avec du miel et le croquant des fruits secs. Un dessert idéal pendant les fêtes de fin d’année et de Noël mais aussi les grosses chaleurs estivales.
Si vous utilisez les pistaches entières les couper en deux et les amandes entières en quatre afin d'avoir la même taille des fruits secs.
Faire de même pour les abricots si vous les utilisez les couper en petits morceaux.
Placer les raisins secs et abricots secs dans un bol et verser le jus d'orange. Filmer et laisser macérer environ 1 heure.
Chauffer une poêle et ajouter les pistaches et amandes afin de les torréfier a sec attention a ne pas les griller.
Ajouter 40 g de sucre et laisser fondre et caraméliser le sucre a feu moyen pour que le caramel ne brûle pas.
Enrober les fruits secs de caramel et verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir avant de séparer les morceaux a la main.
Dans une casserole verser les 40 g de sucre restant ainsi que le miel. Faire fondre le tout et placer un thermomètre.
Monter les blancs en neige, quand la température du miel atteint 117 C (petit boule) verser tout doucement en baissant la vitesse du batteur (il ne faut pas verser sur les parois ni sur les batteur ).
Augmenter la vitesse du batteur jusqu’à refroidissement complet de la meringue. On devrait obtenir une meringue ferme et brillante.
Monter ensuite la crème liquide en chantilly préalablement placée au congélateur quelques minutes ainsi que les batteurs.
A l'aide d'une spatule incorporer la crème chantilly a la meringue délicatement.
Incorporer délicatement les fruits secs (amandes et pistaches) ainsi que les fruits (raisins et abricots secs égouttés ).
Verser dans un moule préalablement recouvert de film alimentaire si c'est en métal (j'ai utilise un moule en plastique je n'ai pas eu besoin de le couvrir de film étirable).
couvrir la surface d'un film alimentaire et placier au congélateur pour au moins 12 heures.
Afin de démouler parfaitement le nougat glace passer un chiffon humide et tiède sur tout le contour la glace se démoulera facilement.