Nougat glacé, recette facile | Le Blog cuisine de Samar
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Nougat glacé, recette facile

Nougat glacé, recette facile

Nougat glacé aux fruits secs, recette facile

Une délicieuse et savoureuse recette de nougat glacé au miel et fruits secs, c’est la période de l’année ou je réalise le plus souvent des desserts et biscuits pour le plus grand bonheur de ma famille.

La recette du nougat glacé se rapproche du semi-freddo sauf qu’on utilise seulement les blancs d’oeufs cela tombait bien car j’avais besoin de jaune d’oeuf pour une autre recette, je vous conseille de realiser cette recette avec du miel de bonne qualité.


Les fruits secs sont macérés dans du rhum que j’ai remplacé par du jus d’orange, pour les fêtes le nougat glacé a remplacé la bûche, on peut tout simplement le présenter pour clôturer une bon dîner entre ami.

Un dessert frais et parfumé idéal en période de fêtes après un dîner copieux ou si vous préférez un semifreddo aux pistache que j’ai réalisé pour le réveillon de l’an dernier qui a eu un franc succès lors d’un dîner entre amis.

Pour la quantité des fruits secs allez-y au goût de chacun vous n’êtes pas obligé d’ajouter tous les fruits secs on peut realiser ce nougat glacé avec des pistaches, amandes et raisins secs seulement.

Nougat glacé, recette facile

Nougat glacé, recette facile

Si vous utilisez les pistaches entières les couper en deux et les amandes entières en quatre afin d’avoir la même taille des fruits secs.

Faire de même pour les abricots si vous les utilisez les couper en petits morceaux.

Placer les raisins secs et abricots secs dans un bol et verser le jus d’orange. Filmer et laisser macérer environ 1 heure.

Chauffer une poêle et ajouter les pistaches et amandes afin de les torréfier à sec attention à ne pas les griller.

Ajouter 40 g de sucre et laisser fondre et caraméliser le sucre à feu moyen pour que le caramel ne brûle pas.

Enrober les fruits secs de caramel et verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir avant de séparer les morceaux à la main.

Dans une casserole verser les 40 g de sucre restant ainsi que le miel. Faire fondre le tout et placer un thermomètre.

Monter les blancs en neige, quand la température du miel atteint 117 C (petit boule) verser tout doucement en baissant la vitesse du batteur (il ne faut pas verser sur les parois ni sur les batteur ).

Augmenter la vitesse du batteur jusqu’à refroidissement complet de la meringue. On devrait obtenir une meringue ferme et brillante.

Monter ensuite la crème liquide en chantilly préalablement placée au congélateur quelques minutes ainsi que les batteurs.

A l’aide d’une spatule incorporer la crème chantilly à la meringue délicatement.

Incorporer délicatement les fruits secs (amandes et pistaches) ainsi que les fruits (raisins et abricots secs égouttés ).

Verser dans un moule préalablement recouvert de film alimentaire si c’est en métal (j’ai utilisé un moule en plastique je n’ai pas eu besoin de le couvrir de film étirable).

couvrir la surface d’un film alimentaire et placer au congélateur pour au moins 12 heures.

Afin de démouler parfaitement le nougat glacé passer un chiffon humide et tiède sur tout le contour, la glace se démoulera facilement.

Servir en arrosant de coulis si désiré.

Enjoy !

Nougat glacé aux fruits secs recette facile

Nougat glacé aux fruits secs recette facile

5.0 from 5 reviews
Nougat glacé, recette facile
Auteur: 
Type de Recette: Dessert
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 6
 
Ingredients
  • 3 blancs d oeufs
  • 80 g de sucre (2 x 40 g)
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 40 g d' amandes entières non mondées (j'ai utilisé les amandes effilées non mondées)
  • 40 g de pistaches (non salées)
  • 40 g d' abricots secs
  • 40 g de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe de rhum ou jus d'orange
  • 300 ml de crème liquide
Instructions
  1. Si vous utilisez les pistaches entières les couper en deux et les amandes entières en quatre afin d'avoir la même taille des fruits secs.
  2. Faire de même pour les abricots si vous les utilisez les couper en petits morceaux.
  3. Placer les raisins secs et abricots secs dans un bol et verser le jus d'orange. Filmer et laisser macérer environ 1 heure.
  4. Chauffer une poêle et ajouter les pistaches et amandes afin de les torréfier a sec attention a ne pas les griller.
  5. Ajouter 40 g de sucre et laisser fondre et caraméliser le sucre a feu moyen pour que le caramel ne brûle pas.
  6. Enrober les fruits secs de caramel et verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir avant de séparer les morceaux a la main.
  7. Dans une casserole verser les 40 g de sucre restant ainsi que le miel. Faire fondre le tout et placer un thermomètre.
  8. Monter les blancs en neige, quand la température du miel atteint 117 C (petit boule) verser tout doucement en baissant la vitesse du batteur (il ne faut pas verser sur les parois ni sur les batteur ).
  9. Augmenter la vitesse du batteur jusqu’à refroidissement complet de la meringue. On devrait obtenir une meringue ferme et brillante.
  10. Monter ensuite la crème liquide en chantilly préalablement placée au congélateur quelques minutes ainsi que les batteurs.
  11. A l'aide d'une spatule incorporer la crème chantilly a la meringue délicatement.
  12. Incorporer délicatement les fruits secs (amandes et pistaches) ainsi que les fruits (raisins et abricots secs égouttés ).
  13. Verser dans un moule préalablement recouvert de film alimentaire si c'est en métal (j'ai utilise un moule en plastique je n'ai pas eu besoin de le couvrir de film étirable).
  14. couvrir la surface d'un film alimentaire et placier au congélateur pour au moins 12 heures.
  15. Afin de démouler parfaitement le nougat glace passer un chiffon humide et tiède sur tout le contour la glace se démoulera facilement.
  16. Servir en arrosant de coulis si désiré.
Nougat glacé maison

Nougat glacé maison

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23 plusieurs commentaires

  1. Bonjour…votre nougat est magnifique et me tente vraiment . Combien de temps peut on le conserver au congélateur sans perdre de goût ? merci

  2. Rien de tel qu’un nougat glacé en fin de repas, c’est léger et si bon ! Je pensais que ce genre de recette était compliqué, merci d’avoir démystifié la chose 🙂

  3. ABSOLUMENT superbe ton nougat!!!!

  4. C’est un dessert que nous adorons à la maison
    Bisous

  5. Absolument magnifique !

  6. Un dessert qui va ensoleiller ces journées d’hiver maussades,j’adore!! Gros bisous Samar,belle journée!

  7. hummmm j’en ai l’eauà la bouche
    j’adore
    bises

  8. C’est le délice de mon mari, il est beau ce nougat glacé !!! bisous

  9. tes photos sont top, bravo pour ce nougat délicieux
    bisous

  10. joli nougat et bons fruits ici bien froid pluie et vent j’espère que chez toi ça va mieux
    excellent après-midi bises

  11. J’imprime de suite ta recette, c’est trop beau et trop bon!
    merci!!
    Bizz

  12. C’est une recette de nougat glacé bien appétissante avec les fruits secs j’aime beaucoup. Bisous

  13. Miam, encore n dessert que j’adore.

  14. Ton nougat glacé est superbe !

  15. Ton nougat glacé est superbe ! Et même si je ne suis en général pas fan des nougats glacés du commerce, le tient me tente complètement !!!! 🙂

  16. Il est magnifiquement gourmand ce nougat glacé ! Il faut un temps c’était la grande mode et je m’étais lancée. Je l’avais super bien réussi mais à cette époque là je ne tenais pas de blog et j’ai perdu la recette. si je dois en refaire un un jour je sais maintenant où piocher la recette ! bravo ma samar ! gro bisous

  17. Délicieux ce nougat, j’en ai de l’eau à la bouche. Merci du partage

  18. Oh! Quelle belle recette! Bravo et merci pour ce partage. Bisous. Sylvie.

  19. Je n’ai que très peu l’occasion d’en manger pourtant ce n’est pas faute d’aimer ça ! Merci pr la recette ! Bises et bonne journée

  20. Coucou ma samar, moi j’aime le nougat glacé mais personne chez moi n’est fan. Je l’ai faite une ou deux fois avant le blog sans plus, je la déguster chez toi. Gros bisous

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