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Recette pâte de fruit a la mandarine
Auteur :
Samar
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6
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Temps de préparation
10
minutes
min
Temps de cuisson
20
minutes
min
Temps total
30
minutes
min
Type de plat
mignardise
Cuisine
Française
Portions
20
Ingrédients
1x
2x
3x
380
g
de sucre
360
g
de pulpe de mandarine non traitée
20
ml
de jus de citron non traité
75
g
de glucose
12
g
de Pectine
25
g
de sucre
Instructions
Après avoir retirer les parties blanches de la mandarine ainsi que les pépins.
Verser les quartiers d'orange dans un mixeur et mixer finement. Passer éventuellement au chinois.
Verser le jus d'orange dans un casserole profonde.
Ajouter le sucre ainsi que le sirop de glucose.
Dans un bol mélanger la pectine et le sucre.
Porter à ébullition la casserole et juste avant ébullition verser le mélange pectine et sucre.
Déposer un Thermomètre et remuer la préparation constamment à l'aide d'un fouet manuel.
Quand la préparation atteint 106 C incorporer le jus de citron et retirer la casserole du feu.
Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Laisser reposer quelques heures ou toute une nuit pour un meilleur résultat.
Prendre soin de recouvrir le moule de film plastique.
Découper des carre et les enrober de sucre.
La pâte de fruit se conserve dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu'a 2 semaines.
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