Rincer les champignons réserver quelques uns pour la garniture et couper le reste en petits morceaux.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, faire revenir l’échalote et ajouter l'ail ainsi que les champignons. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que le jus s’évapore.
Saler et poivrer.
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et touiller sans arrêt. Ajouter le lait froid tout doucement ensuite que l'eau.
Cuire jusqu’à ébullition en remuant sans arrêt au fouet.
Saler et poivrer et ajouter la noix de muscade.
Ajouter les champignons coupes en petits morceaux et laisser cuire quelques minutes avant de mixer le tout.
Incorporer la crème liquide.
Faire revenir a la poêle avec un peu de beurre les champignons réservées.
Faire griller les noisettes entières, Retirer la peau en frottant entre les mains et les mixer grossièrement.
Verser la crème de champignons dans des bols ou assiettes creuses. Garnir de champignons sautés et parsemer de noisettes grillées.