450gde fraises rincées et équeutéeson peut utiliser les fraises surgelées préalablement décongelées
1c-a-soupe de jus de citron15 ml
2tasses de sucre400 g
2.5c-a-soupe de pectine liquide37 ml
Instructions
Tapisser un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé et en la pulvérisant de spray anti-adhésif ou d'huile.
Verser les fraises dans un blender et mixer en purée (on peut utiliser des fraises surgelées mais décongelées préalablement c'est important).
Filtrer la purée et la verser dans une casserole, ajouter 100 g de sucre et le jus de citron. Placer un thermomètre et faire cuire tout en remuant sur feu moyen.
Cuire les fraises en remuant constamment, jusqu'à ce que la température affiche environ 60 C (140 F).
Ajouter le sucre restant ainsi que la pectine liquide, et baisser le feu.
Continuer à remuer fréquemment jusqu'à ce que la température affiche 90 C ( 200 F), à ce stade diminuer le feu afin de maintenir la température à 90 C (200 F) pendant 2 à 3 minutes.
Remettre a feu moyen tout en remuant constamment et amener la température à 105 C (225 F), cela prendra du temps mais il faut être patient et remuer afin que ça n'attache pas au fond de la casserole car la préparation va épaissir au fur et à mesure de la cuisson.
Une fois que la pâte de fruit atteint 105 C (225 F ) diminuer le feu afin de maintenir la température durant 2- 3 minutes.
Retirer la casserole du feu et verser dans le moule ou comme moi dans des moules en silicones. Lisser la surface (attention il faut aller vite).
Garder à température ambiante quelques heures voir une nuit (pour ma part 5 heures en suffit).
Utiliser une règle et un couteau aiguisé afin de découper des carrés les enrober ensuite de sucre si désiré.
Placer dans une boite hermétique et mettre au frais.