Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire revenir.
Ajouter l'ail émincé et faire revenir 5 minutes.
Ajouter les tomates ainsi que les herbes (thym, laurier et herbes de Provence). Laisser mijoter à couvert en remuant à la cuillère en bois de temps en temps durant 30 minutes.
En fin de cuisson ajouter les câpres et les olives émincées. Arroser d'un filet d'huile d'olive.