1c-a-c de maïzenafacultatif mais elle donnera une belle meringue
Pralin en poudre
noix de coco râpée
Instructions
Préparer le Lemon Curd :
Fouetter les jaunes d'oeuf et réserver.
Dans une casserole verser le jus de citron (je remplace toujours le 1/3 de jus de citron par du jus d'orange pour moins d’acidité), le sucre ainsi que le zeste de citron.
Mélanger à feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissout. Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Continuer à cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
Quand le beurre fond, verser la préparation lentement sur les jaunes d'oeuf en remuant.
Transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu (moyen-doux) tout en remuant afin que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Cuire jusqu’à épaississement de la crème et qu'elle nappe le dos de la cuillère en bois.
Retirer du feu laisser refroidir avant de placer au frais.
Placer la crème liquide au congélateur durant 15 minutes avec les fouets.
Retirer le lemon curd à température ambiante durant 5 minutes (si vous l'avez préparé la veille).
Battre à vitesse minimale la crème liquide en chantilly, quand la chantilly commence à prendre ajouter le sucre glace ainsi que le sucre vanillé et continuer à battre (attention à ne pas tourner au beurre).
Incorporer délicatement à la spatule la crème chantilly au lemon curd. Réserver.
Préparer la meringue :
Battre les blancs en neige, quand ils commencent à être fermes ajouter le sucre glace petits a petits.
Je rajoute 2 gouttes de vinaigre blanc et 1 c-a-c de maïzena ( mais ceci reste facultatif).
Monter le dessert :
Chemiser le fond ainsi que les parois des coupelles de rondelles de kiwi.
Ajouter une couche généreuse de lemon curd.
Saupoudrer de poudre de pralin si désiré.
Ajouter des morceaux de kiwi.
Répéter l’opération avec une couche de lemon curd.
Finir par surmonter les coupelles de meringue. A l'aide d'une fourchette faire des pics. Saupoudrer de noix de coco râpé et passer au grill ou caraméliser au chalumeau.
Avant de servir saupoudrer de pralin qui apporte du croquant et un bon gout.