4.5tasses de bouillon de légumeou a défaut du bouillon de poulet
1/2tasse de riz
1petit oignons finement hacheou une échalote
1c-a-soupe de jus de citron
1c-a-thé de zeste de citron
1/4tasse de parmigian-Reggiano râpé
sel et poivre
2c-a-soupe d'huile d'olive
1grosse poignée de persil frais ciseléj'ai omis car je n'en avais plus
1botte d'asperge taillées et coupes en tronçons de 5 cm approximativementVoir ici comment nettoyer les asperges
Instructions
Verser le bouillon dans une casserole profonde et chauffer sur feux moyen. A la première ébullition réduire le feu.
Dans une poêle profonde, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignons (ou l’échalote) en remuant sans cesse jusqu’à ce qu'il soit translucide (6-7 min).
Ajouter le riz et cuire jusqu’à ce qu'il soit translucide.
Ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud en remuant jusqu’à évaporation. continuer a ajouter par 1/2 tasse e bouillon jusqu’à ce que le liquide soit crémeux et le riz aldente.
Ajouter les asperges avec la dernière louche de bouillon et laisser cuire environ 5 min. La cuisson totale est d'approximativement 25-30 min.
Retirer du feux ajouter le jus de citron, le zeste de citron, le fromage Parmigiano-reggiano sans oublier le persil.
Arroser d'un filet d'huile d'olive. rectifier l'assaisonnement.