Risotto cremeux aux asperges, citron et parmesan

Bonjour tout le monde !

Le risotto, c’est la première fois que je le cuisine, enfin non, c’est la première fois que je le publie sur mon blog. J’aime beaucoup les recettes saines, faciles et surtout je suis pour la cuisine végétarienne. Pour le déjeuner j’essaie du mieux que je peux de me faire plaisir en me préparant de petits plats simples. Comme s’était le cas avec ce risotto aux asperges, parmesan et citron. On peut aussi ajouter des petits pois.

Un risotto crémeux aux asperges, Parmigiano-reggiano et une touche de zeste de citron. Parfait comme plat principal végétarien si vous utilisez du bouillon de légumes. Et encore meilleur si vous l’accompagnez de crevettes grillées.

Un plat italien cuisiné avec beaucoup de plaisir, on fait cuire le riz en y ajoutant louche après louche du bouillon et en humant l’odeur qui s’y dégage. On ne pense qu’à une seule chose à ce moment là… passer à table loll.

A la dernière louche j’y ajoute les asperges fraiches et je continue la cuisson durant encore 5-10 min. Les asperges resteront légèrement croquante. On arrose de jus de citron, on y ajoute du zeste de citron, et du parmigiano Reggiano.

Comme le risotto est un plat simple, j’aime utiliser les légumes frais ainsi que les herbes fraiches et surtout du bon fromage. J’ai choisi comme légume les asperges car elles étaient si belles sur les étals. Et vu que l’asperge est riche en vitamines et fibres alors pourquoi s’en priver.

Une recette qui nous vient de notre Martha Stewart.

Risotti cremeux aux asperges, citron et parmesan

Verser le bouillon dans une casserole profonde et chauffer sur feux moyen. A la première ébullition réduire le feu.

Dans une poêle profonde, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignons (ou l’échalote) en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’il soit translucide (6-7 min).

Ajouter le riz et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud en remuant jusqu’à évaporation. continuer a ajouter par 1/2 tasse e bouillon jusqu’à ce que le liquide soit crémeux et le riz aldente.

Ajouter les asperges avec la dernière louche de bouillon et laisser cuire environ 5 min. La cuisson totale est d’approximativement 25-30 min.

Retirer du feux ajouter le jus de citron, le zeste de citron, le fromage Parmigiano-reggiano sans oublier le persil.

Servir avec du fromage supplémentaire et du zeste de citron.

Risotti cremeux aux asperges, citron et parmesan

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Temps total 50

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions

Ingrédients

4.5 tasses de bouillon de légume ou a défaut du bouillon de poulet
1/2 tasse de riz
1 petit oignons finement hache ou une échalote
1 c-a-soupe de jus de citron
1 c-a-thé de zeste de citron
1/4 tasse de parmigian-Reggiano râpé
sel et poivre
2 c-a-soupe d'huile d'olive
1 grosse poignée de persil frais ciselé j'ai omis car je n'en avais plus
1 botte d'asperge taillées et coupes en tronçons de 5 cm approximativement Voir ici comment nettoyer les asperges

Instructions

Verser le bouillon dans une casserole profonde et chauffer sur feux moyen. A la première ébullition réduire le feu.
Dans une poêle profonde, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignons (ou l’échalote) en remuant sans cesse jusqu’à ce qu'il soit translucide (6-7 min).
Ajouter le riz et cuire jusqu’à ce qu'il soit translucide.
Ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud en remuant jusqu’à évaporation. continuer a ajouter par 1/2 tasse e bouillon jusqu’à ce que le liquide soit crémeux et le riz aldente.
Ajouter les asperges avec la dernière louche de bouillon et laisser cuire environ 5 min. La cuisson totale est d'approximativement 25-30 min.
Retirer du feux ajouter le jus de citron, le zeste de citron, le fromage Parmigiano-reggiano sans oublier le persil.
Arroser d'un filet d'huile d'olive. rectifier l'assaisonnement.