Dans un récipient, versez la farine tamisée, le beurre (froid), le sucre et le sel.
Commencez par couper le beurre en petit morceau. Ensuite frotter la pâte entre vos mains pour obtenir une sorte de crumbles.
Ajoutez l’eau froide et mélangez en formant des cercles, vous devez obtenir une pâte collante.
Ramassez la pâte pour obtenir une boule (Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau).
Déposez la pâte sur le plan de travail et aplatissez avec la main pour former un disque plat. Coupez en deux, et superposez les deux pâtes.
Étalez de nouveau la pâte et coupez-la en deux et superposez. Refaites la même procédure 5 fois.
Enveloppez la pâte d’un film alimentaire, et placez au réfrigérateur au moins 1h.
comment préparer ces tourtes aux pommes :
Préparation de la garniture :
Épluchez les pommes, retirez le noyau et coupez-les en petits morceaux.
Ajoutez tous les ingrédients de la garniture dans une casserole. Puis placez sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Une fois le beurre fondu, laissez mijoter la préparation pendant environ 5 minutes. On doit obtenir des pommes molles mais pas pâteuse.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Retirez la pâte du réfrigérateur et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur 1/2 cm environ. Si la pâte commence à coller au plan de travail, saupoudrez de farine.
Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. J'ai choisi de découper des cercles de 12 cm de diamètre, mais le choix vous reviens.
Empilez les cercles de pâte en séparant avec du papier sulfurisé et enveloppez de film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant que la garniture refroidit.
Préchauffez le four à 375 F (190 C) et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
sortez les disques de pâte du réfrigérateur et déposez une moitié sur la plaque.
Déposez environ 2 c-a-soupe de garniture au centre de chaque pâte.
Badigeonnez les bords de la pâte de dorure à l'oeuf.
Couvrez la garniture de disque de pâte et appuyez sur les bords pour bien sceller la tourte.
A l'aide d'une fourchette appuyez sur les bords pour créer des motifs.
Badigeonnez la surface de dorure d'oeuf. Vous pouvez faire une petite cheminée sur la surface. J'ai oublié de le faire.
Saupoudrez la surface des tartelettes de sucre.
Enfournez pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Laissez tiédir sur une grille avant de déguster en saupoudrant de sucre glace.