Mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter la levure diluée ainsi que l'eau tiède et mélanger le tout.
Ramasser la pâte qui doit être collante (ce qui donnera un pain léger), et la poser sur un plan de travail enfariné, la pétrir légèrement en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Laisser reposer a l'abri de l'air (dans le four par exemple) jusqu’à ce que la pâte double de volume en couvrant d'un linge propre.
Diviser la pâte en 3 pâtons.
Façonner chaque pâton en baguette en repliant la pâte sur elle-même comme un porte feuille (voir la photo ci-dessous), joindre les extrémités en soudant le pâton sur toute la longueur ce qui donnera un boudin (image 5 ci-dessous), ensuite rouler le pâton pour l’étirer en posant les deux mains au centre comme pour un rouleau à pâtisserie (utiliser des gestes légers pour ne pas aplatir la pâte).
poser les baguettes sur un moule ou à défaut une plaque, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer à l'abri de l'air durant 50 min (en général je laisse reposer 30 min mais en hivers c'est un peu plus).
Préchauffez le four à 225C (435F) et posez un récipient rempli d'eau dans le lèche-frite (la vapeur aider à obtenir une croûte croustillante et dorée).