Gaspacho de courgette menthe, recette estivale simple
Découvrez la recette du gaspacho de courgettes à la menthe, une soupe froide onctueuse, légère et rafraîchissante, parfaite pour les repas d'été et les barbecues.
Ingrédients
- 4 petites courgettes ou 2 grandes
- 2 échalotes
- quelques feuilles de menthe
- 2 carré frais
- Poivre
- Huile d’olive
Garniture
- 100 g de féta ou parmesan
- Paprika fumé ou autres épices tel que le cumin
Instructions
- Chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une poêle.
- Ajouter les échalotes ciselées quelques minutes.
- Ajouter ensuite les courgettes coupées en cube ou en rondelle. Saler et poivrer et faire revenir environ 5 minutes.
- Couvrir les légumes d'eau et laisser mijoter environ 15-20 minutes.
- Retirer une quantité de liquide et mixer les légumes avec la menthe et les carrés frais. Rectifier la consistance de la soupe en ajoutant le liquide réservé ou encore du bouillon de légume.
- Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Verser dans des verrines ou coupelles.
- Parsemer de Feta ou parmesan et paprika fumé.
Notes
- On peut garnir de ciboulette, de noix ou de menthe avant de servir.
- L'eau peut être remplacée par du bouillon de legumes.
- Au moment de servir on peut arroser de crème liquide.
- L'eau peut être remplacée par du bouillon de legumes.
- Au moment de servir on peut arroser de crème liquide.