Dans un petit bol, mélangez les framboises avec le sucre en poudre, puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée.

Versez ensuite ce mélange dans une petite casserole et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau ainsi que le sirop d’érable (ou le miel).

Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Portez à légère ébullition et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que le coulis épaississe.

Transférez le coulis dans un bol en verre ou en céramique, couvrez-le et laissez-le refroidir complètement.

Dans un petit saladier, récupérez uniquement la partie épaisse du lait de coco bien froid (réservez le liquide restant pour une autre recette).

Ajoutez le lait concentré sucré, l’extrait de noix de coco et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Dans un grand saladier, versez la crème liquide entière bien froide et le sucre glace.

Fouettez-les au batteur électrique pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée ferme formant des pics.

Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée au mélange à la noix de coco à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation afin de conserver toute sa légèreté.

Versez un quart de la préparation dans un moule ou un plat en verre. Ajoutez quelques cuillerées de coulis de framboise, puis alternez les couches de glace à la noix de coco et de coulis jusqu’à épuisement des ingrédients.

À l’aide de la pointe d’un couteau, réalisez de jolies marbrures.

Couvrez le plat et placez-le au congélateur pendant au moins 8 heures, ou idéalement toute une nuit, afin d’obtenir une glace bien ferme.

Si vous préférez une texture plus souple, façon glace à l’italienne, vous pourrez la déguster après environ 6 heures de congélation.

Prélevez de belles boules de glace à l’aide d’une cuillère à glace et servez-les dans des coupes ou des bols.

Nappez d’un peu de coulis de framboise frais et, si vous le souhaitez, décorez avec quelques framboises fraîches et des copeaux de noix de coco.