Commencer par rincer la casserole afin que le lait n'attache pas au fond. Chauffer le lait en y ajoutant les graines de vanille ainsi que la gousse.

Laisser frémir doucement quand le lait est bien chaud retirer du feu.

Blanchir les jaunes d'oeuf ainsi que le sucre. Verser doucement le lait sur les jaune d'oeufs tout en fouettant délicatement.

Remettre le tout dans la casserole et cuire lentement a petit feu tout en remuant a l'aide d'une cuillère en bois.

Ne surtout pas porter le mélange à ébullition surveiller la cuisson de la crème anglaise. Quand la crème commence à épaissir et à napper le dos de la cuillère en bois faire passer le doigt sur la crème pour faire le teste.

Retirer du feu et retirer la gousse de vanille. Si des grumeaux se forment durant la cuisson pas de panique verser la crème dans une bouteille, fermer et bien agiter pour récupérer la crème anglaise.

Préparer les blanc en neige avec la pincée de sel. Des que les blanc en neige sont fermes verser tout doucement le sucre tout en continuant a battre a vitesse moyenne. Augmenter la vitesse et finir de battre afin de serrer les blancs en neige.

On peut choisir de pocher les blancs en neige dans de l'eau frémissante ou du lait sucre et parfume a la vanille. Déposer de petites quenelles de blancs en neige dans le lait ou l'eau. Laisser cuire quelques seconde dans les deux cotes.

Le dressage des îles flottantes :

Verser la crème anglaise froide dans des ramequins ou coupes a desserts. Ajouter une ou deux quenelles de blancs d'oeufs. Arroser de caramel liquide ou d'amandes effilées grillées.

Servir aussitôt.