Dans un saladier, battre (batteur électrique) le beurre et le sucre environ 2 minutes.

Ajouter les oeufs ainsi que les jaunes et continuer à battre pendant 1 min.

Verser le jus de citron (vous remarquerez une texture caillée, ne vous en faîtes pas durant la cuisson on obtiendra une texture lisse).

Verser la préparation dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu'a obtenir une texture lisse (le beurre va fondre et la texture sera homogène).

Augmenter le feu à moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 15 min). Pour tester passer le doigt sur le dos de la cuillère en bois (la trace doit rester apparente) et le thermomètre affichera 76 C (170 F). Ne surtout pas laisser bouillir la crème au citron.

Retirer la crème au citron du feu et verser le zeste de citron.

Transférer la crème dans un bol. Couvrir d'un film plastique au contact de la crème (pour qu'une pellicule ne se forme pas sur la surface).

La crème va s'épaissir en refroidissant. Réserver au frais.