Diluer la levure dans un peu d'eau tiède, ajouter 1/2 c-a-c de sucre mélanger filmer et laisser mousser environ 15 minutes.

Dans une terrine verser la semoule, la farine, le sucre et le sel. Mélanger bien.

Ajouter la levure ainsi que le yaourt.

Ajouter petit à petit l'eau tiède et pétrir environ 10 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique légèrement collante.

Arroser le fond d'un saladier d'huile d'olive et déposer la pâte en boule. couvrir de film plastique et ensuite d'un torchon.

Laisser doubler de volume dans un endroit tiède à l'abri du courant d'air.

Dégazer la pâte et partager en 2 boules pour des Matlouh moyens ou en plusieurs boules pour des mini-matloua.

Former un disque sur le plan de travail légèrement farine.

Déposer au fur et a mesure les disques sur une torchon propre parsemé de semoule extra fine. Parsemer la surface du matloua de semoule. Couvrir et laisser lever quelques minutes (15 minutes environ).

Chauffer une poêle ou un tajine spécial pain et déposer délicatement le pain. Laisser cuire une face quelques minutes, le pain va commencer a gonfler comme sur la photo.

Retourner le pain en vous aidant d'une spatule plate. Laisser cuire la seconde face en tournant le pain sur lui-même afin d'avoir une cuisson homogène.

Répéter le même procédé pour le reste de pain et enrouler dans un torchon propre.

Servir avec un bon tajine maison ou une soupe.