mousse au chocolat et orange
Ingrédients
- 100 g de chocolat 60 % cacao
- 3 oeufs à température ambiante
- une pincée de sel
- 1/2 orange
- 2 c-a-soupe de café très fort
Instructions
- Râper le zeste d'1/2 orange et a l'aide d'un mortier l'écraser.
- Verser le chocolat, le café ainsi que le zeste d'orange dans un récipient et faire fondre au bain-marie.
- Une fois le chocolat fondu mélanger jusqu'à consistance lisse et retirer du bain-marie.
- Dans un autre récipient, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Verser les jaunes d'oeufs au mélange chocolat-café-zeste d'orange légèrement refroidi (pour ne pas cuire les jaunes).
- Remuer afin de les incorporer.
- Incorporer une cuillère à soupe de blanc d'oeuf au chocolat et fouetter énergiquement.
- Ajouter par petites quantités le reste de blanc d'oeufs en incorporant délicatement cette fois à l'aide d'une spatule.
- Verser dans des verrines et mettre au frais 6 h ou toute une nuit.
- Avant de déguster décorer de zeste d'orange.