Recette Aïch {Berkoukes a la viande}
Ingrédients
- - 250 g de viande coupée en petits morceaux
- - 250 g de berkoukes petits plombs
- - 1 poignée de fèves
- - 1 poignée de petits pois
- - 1 poignée d'haricots verts pas mis
- - 1 branche de celeri
- - 1 poignée de pois chiches
- - 500 g de tomates fraîches 2 belles tomates pour moi
- - 2 cas de sauce tomate
- - 1 gros oignon
- - 2 gousse d'ail
- - 1 pommes de terre
- - 1 carotte
- - 1 courgette
- - 1 navet
- - huile
- - 1 cac de carvi
- - 1 c-a-c de ras el hanout
- - 1 cac de poivre rouge
- - 1 pincée de poivre noir
- - sel
- - 1 bouquet de coriandre
- - 1 cube de bouillon facultatif
Instructions
- Nettoyer et couper les légumes en dés. Hacher l'oignons et l'ail.
- Faire revenir dans l'huile, l'oignons, et les tomates. Ajouter la coriandre hachée, les légumes, les épices et le cube. Laisser revenir quelques minutes pour que les légumes s'imprègnent des épices (je ne mets pas la courgette et la pomme de terre ).
- Ajouter 2 litres d'eau, couvrir et laisser cuire (en cocotte minute c'est rapide ) 30 mn et ajouter le reste des légumes (car la courgette et pomme de terre cuisent plus vite). Continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache facilement et les légumes soient tendres.
- Jeter en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon, remuer pour les plombs n'attachent pas au fond du plat.
- Ajouter en fin de cuisson les pois chiches si elles sont en conserve sinon les mettre en début de cuisson.
- L'idéal est d'ajouter les plombs juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber beaucoup de liquide. Ce plat algérien diffère d'une région à une autre, certain le déguste avec un minimum de liquide d'autre le préfère bien au contraire en soupe (c'est notre cas ).