Après avoir rincé et brossé les pomme de terre, faire cuire à l'eau à l'anglaise c'est à dire démarrer la cuisson à froid en salant l'eau à ébullition.Vérifier la cuisson des pommes de terre en enfonçant une lame de couteau ou piquer avec un cure-dent (tout dépend du type de pomme de terre).
Préchauffer le four à 220 C (420 F).
Égoutter les pommes de terre et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'une fourchette, les écraser délicatement.
Arroser généreusement d'huile d'olive. Parsemer d'ail émincée, piment, herbes de Provence. Saler et poivrer.
Enfourner pendant 25-30 minutes environ.
A la sortie du four parsemer de persil ou de ciboulette.