Verser le riz dans une casserole avec un peu d'eau froide. porter à ébullition afin d'exploser l'amidon du riz.

Égoutter le riz et réserver.

Dans une casserole verser le lait, crème liquide. le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter le riz et porter à ébullition, baisser le feu à frémissements.

A partir de la compter 25 minutes (j'ai laisse 30 minutes) de cuisson en formant des 8 avec la cuillère en bois afin que le riz n'attache pas au fond de la casserole. En fin de cuisson le lait va réduire petit à petit, ce qui permet la cuisson du riz au lait.

Retirer du feu et ajouter 50 g de lait froid.

Verser le caramel liquide dans chaque ramequin, ajouter le riz au lait. Placer au frais jusqu'au moment de servir en couvrant a même le riz de film plastique.

Au moment de servir parsemer la surface de sucre et caraméliser à l'aide du chalumeau.