Écraser le jaune d'oeuf.

Tamiser la farine ainsi que la fécule de pomme de terre.

Crémer le beurre et incorporer et sucre glace.

Ajouter l'huile d'olive ainsi que le jaune d'oeuf et le sel. Incorporer bien le tout.

Verser ensuite le mélange de farine ainsi que le romarin.

On obtient une pâte souple et pas trop dur a travailler sinon ajouter un peu d'huile d'olive.

Placer la pâte dans une pâte à douille cannelée au choix et dresser des bâtonnets ou des rosaces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180 C (350 F).

Enfourner les sables pendant 15 minutes environ ou jusqu’à ce que les bords soient dorées.

A la sortie du four transférer sur une plaque et laisser refroidir.

Tremper le bout des biscuits dans du chocolat fondu et parsemer si désirée de pistaches concassés.

Laisser sécher avant de déposer dans une boite hermétique.