Couper les concombres en rondelles et les déposer sur du papier absorbant à plat. Parsemer de sel et laisser dégorger quelques minutes. Rincer ensuite les concombres.
Déposer les rondelles de concombre dans un blender, ajouter le yaourt et l'ail (si vous aimez). Mixer jusqu’à consistance crémeuse.
Ajouter le jus de citron et la menthe et mixer une seconde fois.
Rectifier a la fin l'assaisonnement en sel.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Bien mélanger la soupe avant de servir et verser dans des verres ou bol.
Garnir d'une feuille de menthe et une petite cuillère de concombre en petits morceaux.