Verser 200 ml de crème liquide dans un saladier et le placer au congélateur avec les fouets de batteur.
Verser la crème liquide restante dans une casserole, et ajouter les feuilles de menthe.
Chauffer à feu moyen (sans porter à ébullition). Retirer du feu et couvrir la casserole en laissant infuser 30 minutes environ.
Remettre la casserole su le feu afin de la réchauffer et la verser sur le chocolat. Laisser fondre 5 minutes et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Entre temps, monter en chantilly la crème liquide et l'incorporer au mélange chocolat menthe. (On peut ajouter de la menthe fraîche hachée pour plus de saveur, c'est ce que j'ai d'ailleurs fait).
Verser la crème dans des verrines et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.