Placer les pommes de terre et l'oignon émincé dans un plat allant au four. Assaisonner de sel et poivre noir.
Dans une grand poêle a fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter les morceaux de poulet (avec la peau de préférence) et saisir jusqu’à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée (environ 5 minutes) et les retourner.
Retirer la poêle du feu et ajouter les morceaux de pomme de terre (on peut utiliser un plat allant au four) ainsi que les oignons émincés.
Mélanger au fouet l'huile d'olive au jus de citron, ail émincé et romarin dans un petit bol.
Verser sur le poulet et les pommes de terre.
Mélanger bien le tout afin que les pommes de terre s’imprègnent de cette marinade et pour enrober les morceaux de poulet.
Verser le bouillon de poulet dans la poêle en évitant d'arroser le poulet. Déposer les tranches de citron sur toute la surface.
Enfourner environ 45 minutes a 1 heure ou jusqu’à ce que la chair du poulet soit tendre et la lame de couteau traverse facilement les pomme de terre (de temps en temps on retournera les pommes de terre).
En fin de cuisson ajouter quelques olives Kalamata si désiré parsemer de romarin frais.