Le céleri rémoulade est un classique de la cuisine française, il constitue une belle entrée savoureuse et simple à réaliser avec quelques astuce à suivre afin de garder le céleri-rave croquant sous la dent.
Émincer finement le céleri-rave à l'aide d'un couteau bien aiguise ou encore une mandoline.
Presser quelques gouttes de jus de citron sur les le céleri-rave râpé afin de garder la blancheur.
Ajouter quelques feuilles de céleri (si vous en avez) pour plus de saveur.
Préparer la mayonnaise :
Dans un saladier, ajouter les jaunes d'oeuf ainsi que le vinaigre blanc.
Saler, poivrer et ajouter de la moutarde de Dijon.
Incorporer en filet l'huile au fouet à main. Ajouter si désiré de la crème liquide entière (1 c-a-soupe) tout en fouettant.
Enfin, incorporer les cornichons ainsi que les câpres hachées finement suivi d'herbes fraîches (ciboulette, estragon et persil).
Verser cette sauce dans le fond du saladier de service. Recouvrir de céleri-rave râpé sans mélanger afin de garder le croquant de ce dernier. Parsemer de cerneaux de noix concassés. Filmer le saladier et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Mélanger bien la salade et parsemer de graines de grenade si vous aimez.