Céleri rémoulade, recette facile

Le céleri rémoulade est un classique de la cuisine française, il constitue une belle entrée savoureuse et simple à realiser avec quelques astuce à suivre afin de garder le céleri-rave croquant sous la dent. 

Qu’est ce que le céleri-rave à la sauce rémoulade :

C’est tout simplement du céleri taille en julienne à base d’une rémoulade qui est une sauce crémeuse à base d’une mayonnaise maison composée de moutarde, d’oeuf, huile et vinaigre et parfumée d’herbes fraîche tel que l’estragon, ciboulette, cerfeuil etc… Il existe de nos jours des variantes avec l’ajout des cornichons et câpres. Cette sauce est exquise.

Le céleri rave est un légume que je ne cuisine pas souvent mais quand j’en trouve à la ferme je me fais une joie de le préparer en accompagnement d’une viande comme la purée de céleri rave ou encore cette Soupe de céleri rave aux pommes de terre, En salade il est craquant et savoureux.

Afin de l’éplucher facilement je vous conseille de le couper en 4 ensuite, ensuite en rondelles et enfin à l’aide d’un couteau bien aiguise couper des bâtonnets ou encore utilisez votre mandoline mais ne râpez pas trop finement le céleri de peur de perdre son croquant et c’est bien dommage raison pour laquelle je prefere utiliser un bon couteau.

Bon A savoir :

1. Afin de garder sa belle couleur arroser de jus de citron le céleri rave râpé.
2. Assaisonner de rémoulade le céleri rave en dernière minute afin qu’il garde son craquant, pour cela verser la sauce au fond du saladier et couvrir de céleri rave. Filmer et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
3. Les ingrédients doivent être à température ambiante.

Pour plus de saveur on peut assaisonner de sel de céleri ou encore ajouter quelques feuilles de céleri.

Pendant les fêtes de fin d’année cette salade constitue une belle entrée à la fois élégante parfumée à la truffe noire qui lui donne un goût exquis c’est ainsi que nous l’avions dégusté chez mon oncle pour le réveillon de Noël et pourquoi pas une pomme Granny Smith comme pour la salade de betterave.

Puisque c’est l’Automne j’ai choisi de servir le céleri rémoulade parsemé de cerneaux de noix concassée ainsi que de graines de grenade.

J’ai toujours apprécié les légumes, je n’ai donc aucun mal à me familiariser bien au contraire je découvre avec plaisir et je teste et souvent ce n’est pas mauvais, mais mes filles plutôt la cadette c’est une autre histoire, des qu’elle ne reconnaît pas une couleur ou une saveur c’est un refus catégorique d’y goûter :).

Pour la soupe de céleri-rave ça passe bien surtout que j’y ajoute des pommes de terre. Mais il faut avouer qu’elle aime certaine légumes comme les carottes, potiron ou encore l’aubergine mais disant que ce n’est pas une enfant friande de legumes crus. Tant pis nous avons savoure cette salade sans elle et nous l’avons bien apprécié.

Pour ma part, j’adore le céleri-rave, de saveur boisée qui nous rappelle le céleri mais plus concentré, il est aussi moins aqueux que ce dernier. J’en trouve difficilement dans ma region sauf dans une ferme ou je me rend régulièrement, c’est pour vous dire que quand j’en achète je me régale et c’était le cas avec cette recette de céleri rémoulade en m’inspirant pour la sauce de Martine dans les carnets de Julie.

Pour découper le céleri-rave :

Couper la racine et l’extrémité opposée pour cela munissez-vous d’un couteau bien aiguise, ensuite éplucher le légume en plaçant l’extrémité la plus plate contre le plan de travail ainsi il vous sera facile de le maintenir.

Couper en 4 le légume et ensuite en bâtonnets. Arroser je jus de citron afin de garde sa couleur.

Pour plus de crémeux on peut ajouter 1 cuillère a soupe de crème liquide.

Placer tous les ingrédients à température ambiante.

Préparer le céleri-rave :

Émincer finement le céleri-rave à l’aide d’un couteau bien aiguise ou encore une mandoline.

Presser quelques gouttes de jus de citron sur les le céleri-rave râpé afin de garder la blancheur.

Ajouter quelques feuilles de céleri (si vous en avez) pour plus de saveur.

Préparer la mayonnaise :

Dans un saladier, ajouter les jaunes d’oeuf ainsi que le vinaigre blanc.

Saler, poivrer et ajouter de la moutarde de Dijon.

Incorporer en filet l’huile au fouet à main. Ajouter si désiré de la crème liquide entière (1 c-a-soupe) tout en fouettant.

Enfin, incorporer les cornichons ainsi que les câpres hachées finement suivi d’herbes fraîches (ciboulette, estragon et persil).

Verser cette sauce dans le fond du saladier de service. Recouvrir de céleri-rave râpé sans mélanger afin de garder le croquant de ce dernier. Parsemer de cerneaux de noix concassés. Filmer le saladier et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Mélanger bien la salade et parsemer de graines de grenade si vous aimez.

Enjoy et Bon Appétit !

 

Voici quelques idées d’entrées automnales :

Salade de haricots verts, thon et oignons rouges

Purée de Potimarron au parmesan

Patate douce façon hasselback

Soupe de potiron crémeuse

 

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