Dans un saladier verser la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre. Sabler du bout des doigts.

Ajouter l'oeuf et ramasser la pâte. Façonner une boule filmer et placer au réfrigérateur pour 1 heure.

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Étaler la pâte sable entre deux feuille de papier sulfurisé.

Foncer un moule a tarte amovible (j'ai utilise un moule de 20 cm mais dans la recette originale on utilise un moule de 28 cm) de cette pâte sablée. Piquer et placer au frais.

Mixer le pain d’épices et le réduire en poudre.

Ajouter le sucre et la poudre d'amandes (ou de noisette).

Dans un second saladier battre les jaunes d'oeuf et la crème.

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients sec et mélanger au fouet manuel.

Précuire la pâte sable a blanc en recouvrant le fond de papier sulfurisé et déposant des haricots secs, durant 10 minutes.

Retirer du four la pâte sablée et retirant délicatement le papier sulfurisé.

Verser la crème de pain d’épices.

Déposer les demi-poires sur la surface délicatement. Parsemer si désiré d'amandes effilées.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.