Préchauffez le four à 90 C. Puis, dessinez des cercles de 6 cm sur du papier sulfurisé. Retournez ensuite le papier sur une plaque allant au four.
Montez les blancs en neige ferme à vitesse moyenne. En ajoutant peu à peu le sucre en poudre.
2 blancs d'oeufs, 60 g sucre en poudre
Battre encore jusqu’à serrer les blancs (pour qu'ils soient très fermes). Ajoutez délicatement le sucre glace tamisé à l'aide d'une spatule.
60 g sucre glace
Remplissez une poche à douille. Puis, dressez des disques de meringue. Enfournez environ 2 heures. Laissez complètement refroidir dans le four en entrouvrant la porte.
Préparez les copeaux de chocolat en râpant une tablette de chocolat. Vous pouvez utiliser un couteau économe ou faire fondre du chocolat l’étaler finement et laisser refroidir. A l'aide d'une couteau raclez pour former des copeaux. Toutefois, je préfère la première option car elle est plus rapide et ne nécessite pas un temps de repos.
50 g chocolat noir
Préparez la chantilly au mascarpone :
Sortez le mascarpone du réfrigérateur pour l'assouplir. Faites fondre le chocolat en bain-marie.
60 g chocolat noir
Dans un saladier, montez la crème liquide très froide en chantilly. Puis incorporez délicatement le sucre glace et le mascarpone.
72 g mascarpone, 15 g sucre glace, 200 ml crème liquide
Incorporez ensuite le chocolat fondu à l'aide d'une spatule en soulevant délicatement la masse.
Montage des Merveilleux :
Posez un cercle de meringue sur un plat et tartinez une couche épaisse de crème chantilly. Posez un second cercle de meringue et couvrir de chantilly les cotés.
Roulez les meringues dans des copeaux de chocolat et déposez sur l'assiette de service.
Couvrez la surface supérieur des meringues de chantilly et parsemez de copeaux de chocolat avant de déposer une framboise.