Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée, selon les indications inscrites sur le sachet, et réservez dans un peu d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson, faites chauffer l'huile d’olive dans une grande casserole ou un fait-tout et ajoutez-y
l’oignon vert (ciboule) en découpant en rondelles sa partie blanche.
Ajoutez les poivrons coupés en lamelles ou en rondelles selon vos préférences et faites revenir le tout.
Ajouter les/le potirons lavés et tranchés et l'ail. Poivrez au goût.
Lavez les shiitakés ou les pleurotes selon le champignon que vous aurez choisi et découpez-les en lamelles. Une fois les légumes du fait-tout suffisamment revenus, ajoutez les champignons pour les faire revenir eux-aussi. Nous les ajoutons à la fin car ils doivent être cuits bien sûr mais rester fermes.
Ajoutez la sauce soja et faire revenir encore quelques minutes. Si les légumes ne sont pas assez salés par la sauce soja, on peut rajouter un peu de sel mais attention tout de même à l’abus de sel !
Ajoutez la moutarde dans la casserole des pâtes égouttées qui contient aussi un peu d’eau de cuisson, et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées de sauce.
Faites les revenir avec cette sauce, jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis servez-les avec le mélange frit de légumes et de champignons, et agrémentez de ciboules supplémentaires.